Le bon goût du local et du Bio, du champs jusqu’à l’assiette:
quand producteurs, artisans et restaurateurs partagent les mêmes valeurs

 

Images de La Ferme du Crêt Joli

Le Clos des Sens a mis en ligne son nouveau site web récemment, avec comme introduction une superbe vidéo sur le terroir Alpin, source d’inspiration de Laurent PETIT pour élaborer sa cuisine. Le restaurant étoilé fait confiance à Pan & Gatô, comme de nombreux restaurateurs du département.

Quelles sont les valeurs partagées par Pan et Gatô et ses partenaires ? Quelle valeur ajoutée notre équipe apporte-t-elle aux clients restaurateurs et professionnels?

Une collaboration riche de Sens

C’est d’abord le choix des ingrédients de qualité et notamment le pain qui fait le trait d’union entre le Clos des Sens et Pan et Gatô : deux fois par jour, nous cuisons la tourte à la meule de pierre, un pain de 450 grammes certifié bio, fabriqué spécialement pour le Clos des Sens. La première fournée est cuite le matin puis la deuxième vers 16h pour un pain des plus frais et savoureux qui soit.

Nous travaillons actuellement avec Laurent sur un projet de chariot à pain fabriqué et crée par Thibaut Brunier, le charpentier de Brunier Bois. Ce chariot sera pratique car il permettra d’amener des grosses pièces de pain à table – toujours uniquement bio et composées de farines françaises.

Grâce au chariot, le client pourra choisir entre des pains à croûte bien cuits ou des pains plus humides, avec plus de mie, adapté au type de fromage choisi. Ce superbe chariot aura l’avantage de présenter joliment les succulents fromages de la crèmerie Alain Michel, notre affineur commun.

Le goût du terroir… et du bio !

Pan et Gatô adhère aux valeurs « locavores » qui se déploient de plus en plus parmi les restaurateurs, un peu moins dans les boulangeries – pâtisseries. L’idée : favoriser les petits producteurs, si possible locaux, au lieu des grands distributeurs. C’est aussi une relation privilégiée entre l’artisan « producteur » de la matière première et la personne qui la transforme.

Nous nous attachons à travailler principalement avec des producteurs locaux sur des produits de saison selon nos besoins. Je pense notamment au reblochon fermier qui provient d’un producteur de Villaz, très proche d’Annecy. De la même manière, la salaison artisanale que nous utilisons vient exclusivement de la Maison Baud.

Étant situés dans une région de poires et de pommes, les pommes Bio utilisées dans nos recettes (chôsson aux pommes, tarte aux pommes…) viennent uniquement de notre producteur de Cercier. Le lait, lui aussi bio, est produit à la ferme du Crêt Joli à Minzier.

Pan et Gatô utilise également des fruits locaux de saison : de la queue de pollet, des myrtilles, des cassis, des groseilles. Mais là par contre il est difficile de subvenir à nos besoins tout au long de notre utilisation dans les diverses recettes, muffin, pain, tarte…

Nous avons découvert récemment un producteur de noix bio en Savoie qui est devenu l’un de nos fournisseurs.

Pan & Gatô et les professionnels : un partenariat de confiance

A l’image de sa collaboration avec Le Clos des Sens, Pan et Gatô propose des services aux restaurateurs et aux entreprises pour répondre au mieux à leurs besoins.

Pour les restaurateurs, nous pouvons fournir des boules de pain et personnaliser des entremets. Nous fournissons aussi des pains spéciaux, biscuits, macarons et pâtisseries. Les restaurateurs souhaitant utiliser nos produits, particulièrement en pain, bénéficient d’une ristourne en fin de mois pour les remercier de leur confiance.

Pour les entreprises, nous préparons des plateaux de viennoiserie pour les petits déjeuners, des buffets, des plateaux pour le déjeuner (quiches, tartes salées, etc). Nous sommes fournisseurs de certains évènements comme les Creative Mornings par exemple.

L’ouverture du magasin 7 jours sur 7 offre de la flexibilité à tous les professionnels. Certes nous ne livrons pas les commandes, mais elles sont prêtes en magasin !

Qu’il s’agisse des restaurateurs, des entreprises et des producteurs, il est essentiel pour nous de tisser des partenariats à la fois avec nos fournisseurs et nos clients. Nous sommes fiers des relations complices que nous avons, au fil du temps, su instaurer.

Depuis bientôt 5 ans, nous avons tissé des relations durables avec des producteurs et artisans, qui ont les mêmes préoccupations que nous : le respect de l’environnement, le respect des ressources naturelles et de leurs exigences, le respect du temps & des traditions qu’il nous transmet.

Nous sommes aussi habités par la même passion qui nous donne l’envie d’atteindre des saveurs, de vous offrir des goûts authentiques & variés, de vous faire découvrir de nouveaux horizons en réunissant nos talents.

Avec elles, nous sommes sûrs de vous présenter chaque jour des produits de qualité qui vous donneront l’envie de prendre, à votre tour, le temps de Humer, Goûter & Aimer.