Pan et Gatô vous emmène en voyage : des ingrédients et recettes venus tout droit de Méditerranée

Ce qui fait la richesse des gourmandises proposées chez Pan & Gatô, c’est aussi la diversité des goûts et de l’origine des recettes, permise par les voyages, la curiosité et l’ouverture multiculturelle.

De la Grande-Bretagne au Liban en passant par l’Italie, Michaël Rispe a eu l’occasion d’être boulanger – pâtissier et consultant dans de nombreux pays. Une grande partie de son inspiration est issue de ses voyages.

Nous vous proposons un voyage gustatif à travers les gourmandises proposées chez Pan et Gatô : quelles sont leurs origines ? Comment les voyages influencent-ils les recettes ?

De l’influence des saisons en Rhône-Alpes jusqu’à la méditerranée, on vous dit tout sur l’origine des pains, pâtisseries et salés.

Pan et Gatô vous emmène en voyage dans les pays Méditerranéens.

Lors de ses voyages en Italie, en Sicile, en Syrie et au Liban, les expériences culinaires de Michaël ont inspiré plusieurs recettes.

  • A Damas en Syrie, Michaël avait pour mission de développer le savoir faire français auprès des professionnels locaux ; il a découvert une cuisine méditerranéenne légère avec beaucoup de légumes.
  • C’est au Liban qu’il découvre les recettes du Tabbouleh et de la salade Fatouche, et l’inspiration pour la recette des fameux pains saveurs aux olives et zaatar, un mélange d’épices à base de poudre d’amandes. Le zaatar est un mélange d’épices qui contient du Sumac
  • Le thon, les tomates séchées et les cœurs d’artichauts, issus de producteurs Italiens qui offrent des produits de grande qualité, donnent le bon goût aux quiches artichauts et Pan Bagnats.
  • Les citrons Bio, utilisés dans la fabrication de la bûche Syracuse, de la tarte aux citrons et des cakes citron, ainsi que les agrumes proviennent de Sicile.
  • Les fruits confits utilisés dans la couronne des rois et les brioches aux fruits proviennent de l’un des meilleurs confiseurs de Corse, M. Santini.
  • L’Oranie est une brioche à la fleur d’oranger dont la composition est issue d’une recette traditionnelle.
  • Découvrez aussi le burger tomate-mozzarella à la roquette, garni de pesto fait maison. Le basilic utilisé dans le pesto est fabriqué à partir de basilic local, la mozzarella de buffala est utilisée pour exaucer le goût.

C’est du Liban que vient
l’inspiration pour la recette
des fameux pains saveurs
aux olives et zaatar

Les cornichons de la MAISON MARC (Chemilly-sur-Yonne)

Utiliser des ingrédients de qualité au rythme des saisons et travailler avec les fournisseurs locaux : la clé de la qualité et du goût

Tous les produits fabriqués chez Pan et Gatô sont soumis aux mêmes règles : connaître la recette originale, la méthode de fabrication et choisir des producteurs respectueux de la qualité et de l’environnement.

  • Fidèle à sa démarche écoresponsable et riche des voyages et expériences professionnelles à l’étranger, c’est tout naturellement que Pan et Gatô favorise les fournisseurs locaux.

Pendant ses vacances, Michaël en profite pour trouver des fournisseurs de très bons produits locaux. C’est lors d’un voyage en Sicile que Michaël part à la découverte des producteurs des fameuses pistaches de Bronte, sur les flans de l’Etna, et fait de l’un d’entre eux son fournisseur de pistaches.

Du coté de la Haute-Savoie, des produits locaux comme l’excellent Reblochon de Villaz et les salaisons de la Maison Baud, viennent agrémenter les salés.

 
Pan et Gatô vous propose ainsi une pâtisserie moins sucrée basée sur la qualité des matières premières et la fraîcheur des ingrédients.
Et comme notre cuisine utilise des légumes et de produits de saison, elle est au final très abordable niveau prix.

Pan & Gatô
Ouvert tous les jours dès 6h30 et jusqu'à 19h30

Quartier d’Albigny, côté Est
6, rue du Pré Avril
74940 Annecy le Vieux

Parking face à la boutique.
Tel. 0450 232 503

Réalisation : Frédéric Chatel - FC Consultant / Soho-Graphisme / whitepeak - Crédit Photo : Patrick Uberti

vers.3.2 - Mars.2018