Baba aux fruits Bio de Pan et Gatô à Annecy (pâtisserie)

Le Carré Ô Citron Bio & meringue reste le roi de la gourmandise mais il doit laisser un peu de place au Baba aux oranges Bio de Sicile et au Saint-Honoré aux fruits exotiques.

Une éruption de fraicheur sans alcool rend cette pâtisserie accessible à toutes les bouches. Enfin ! Car il était dommage de devoir attendre sa majorité pour pouvoir croquer dans le baba !

Ses origines restent floues : on parle de babka, qui signifie en polonais vieille femme ou grand-mère qui se rapproche alors du kouglof, on évoque le savarin qui arrive plus tard mais toujours en provenance de Pologne. Dans les 2 cas, ce gâteau moelleux, aéré, mais sec ! sera imbibé d’alcool. Dès lors, il deviendra célèbre sous le nom de baba. Le plus souvent c’est le rhum qui est choisi mais Julien Beal et Michaël Rispe ont décidé de le vitaminer. 100% fruits (orange et pamplemousse) et 0 alcool.

C’est alors une alternance savoureuse entre la douce amertume des zestes d’orange et le sucré des jus qui se croisent dans la pâte moelleuse. Lorsque vous arrivez au cœur de cette pâtisserie, vous pourrez déguster la compotée d’orange. Enfin pour parfaire la dégustation, vous ne pourrez que vous attardez sur la chantilly mascarpone qui coiffe le délicieux édifice. Il est si bon qu’on ne se voit pas l’avaler !
Et comme il est 100% fruits, on peut remettre le couvert ?!

A noter le retour du Saint-Honoré exotique ! Les petits choux suivent les saisons et avec le printemps les fruits s’imposent.
En attendant la célèbre «petite rouge», on profite de la papaye, du fruit de la passion et de la mangue.
Petite anecdote : on raconte qu’un jeune homme dissipé dit à sa nourrice qui était en train de cuire le pain, qu’il voulait devenir prêtre. Elle lui répondit en se moquant : «Et quand ma pelle aura des feuilles, tu seras évêque ! Et la pelle se mit à reverdir annonçant le destin de Saint-Honoré qui fut évêque à Amiens et fort apprécié. Le lien avec le pain ne s’arrête pas là puisqu’un boulanger lui offrit des terres en 1202 pour y construire une chapelle.
Mais rien n’explique qu’une pâtisserie porte son nom si ce n’est qu’à la base, ce gâteau était fait avec une pâte à brioche.
Celui que vous pourrez déguster ici en grand format et en individuel, vous donnera simplement l’envie de le savourer religieusement : crème pâtissière à la vanille de Tahiti Alain Abel, crémeux à la mangue, salade de fruits exotiques… silence… je savoure !

Pan & Gatô
Ouvert tous les jours dès 6h30 et jusqu'à 19h30

Quartier d’Albigny, côté Est
6, rue du Pré Avril
74940 Annecy le Vieux

Parking face à la boutique.
Tel. 0450 232 503

Réalisation : Frédéric Chatel - FC Consultants / Soho-Graphisme / Whitepeak - Crédit Photo : Patrick Uberti - vers.27 - 7 Juillet 2017